Techniken und Trends, traditionell und modern
Organisation
Ursprung und Herkunft der Zutaten
Rezepte umsetzen, Richtlinien einhalten
Im Jahreskreis
Service
Methoden kennenlernen und anwenden
Unterschiedliche Ansprüche und Erwartungen der Gäste
Selber kochen und genießen…..
Tourismus
Tourismus
In Tourismus erwartet die Schülerinnen und Schülern ein Praxisunterricht in Kochen und Service.
1. Klasse
In der ersten Klasse werden in Kochen Basisrezepte mit Grundteigen in einem Menü mit unterschiedlichen Garmachungsarten verpackt.
2. Klasse
In der 2. Klasse werden abwechslungsreiche Drei- bis Vier-Gänge-Menüs geplant, zubereitet und angerichtet, wobei auch die Feinküche einen wichtigen Platz einnimmt. Im Service werden passende Serviertechniken und Servierregeln vermittelt und direkt bei den zubereiteten Menüs praktisch angewendet.
